Aljinik Asitin sodyum tuzu olan Sodyum Aljinat, üstün jelleşme özellikleri sunan, kahverengi deniz yosunlarından elde edilen doğal bir hidrokolloiddir. Aljinatlar, mannuronik ve guluronik asit tuzlarından oluşan yapı taşlarına sahip polisakkaritlerden oluşur. Aljinik Asit suda çözünmez ancak Sodyum Aljinat, hem soğuk hem de sıcak suda çözünerek pürüzsüz ve viskoz bir çözelti oluşturur. Bir sodyum aljinat çözeltisine kalsiyum iyonları eklendiğinde, kalsiyum iyonları aljinatla reaksiyona girerek jel oluşturur. Bir jelin oluşması için geçen süre, kalsiyum iyonlarının seviyesiyle kontrol edilebilir.

Sodyum aljinat çözeltisi düzgün akış özellikleri sergiler; Doğal hidrokolloidler arasında Newtonian davranışına en yakın olanıdır. Newtonian akış özellikleri düşük seviyelerde kalsiyum tuzu ilavesiyle tiksotropik akış özelliklerine dönüştürülebilir.

Firmamızın ortağı konumunda bulunan Wenda Co. bir çok uygulama için farklı özelliklere sahip geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır.

Ksantan Gam, çoğunlukla mısır olmak üzere bir karbonhidratın Xanthomonas Campestris ile fermantasyonu yoluyla üretilen oldukça işlevsel, suda çözünebilen bir hidrokolloid çeşididir. Sulu sistemlerde reoloji değiştirici olarak, emülsiyonlar ve süspansiyonlar için stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır.

Nötr bir tada sahip, beyaz-krem ​​renginde serbest akışlı bir tozdur. Hem soğuk hem de sıcak suda çözünür ve hızlı bir viskozite artışı sağlar. Ksantan Gam çözeltileri düşük konsantrasyonlarda dahi iyi derecede viskozite sağlar. Elastik özelliklerinden dolayı Ksantan Gam aynı zamanda katı parçacıkların süspansiyonuna izin veren dengeleyici etkilere de sahiptir. Ksantan Gam çözeltileri psödoplastik akış özelliklerine sahiptir, tiksotropik değildir. Ksantan Gam, ortam asitliğine karşı oldukça dirençlidir, bu nedenle hem alkali hem de asidik koşullarda stabildir. Ksantan Gam, ısıl işlemin söz konusu olduğu durumlarda suda çözünür hidrokolloidlerin çoğundan daha stabildir. Saf Ksantan Gam galaktomannanazlar, selülazlar, amilazlar, pektinazlar ve proteazlar gibi en yaygın enzimlerin varlığında da kullanılabilir.

İş ortağımız Wenda Co. viskozite, partikül boyutu, çözünürlük, şeffaflık, dağılabilirlik, asit-alkali stabilitesi açısından geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır.

Sodyum karboksimetil selüloz (NaCMC/Selüloz Gam) bir tür selüloz eterdir, soğuk ve sıcak suda kolaylıkla çözünebilir. Ana hammaddesi pamuk ve odundur. Güçlü asit direncine, yüksek tuz direncine ve iyi oranda şeffaf yapıya sahiptir. Düşük konsantrasyonlarda yüksek viskozite sağlayabilir ve süspansiyon maddesi olarak kullanılabilir.

Bir diyet lifi ve ideal bir sağlıklı gıda katkı maddesi olarak Mikrokristalin Selüloz (MCC), emülsifikasyon ve köpüğün stabilitesini yüksek sıcaklıklarda dahi korurken, sıvının stabilitesini artırabilir.

Firma girişim ortağımız Wenda Co. işlevsellik, viskozite ve İkame Derecesi (DS) aralığı açısından geniş bir ürün yelpazesine sahiptir.

Gellan Gam, karbonhidratın Pseudomonas Elodea türleri tarafından saf kültür fermantasyonu ile üretilen yüksek molekül ağırlıklı bir polisakkarit gamıdır. Yüksek molekül ağına sahip polisakkarit esas olmak üzere bir ramnoz, bir glukuronik asit ve iki glikozdan oluşur. O-glikosidik olarak bağlı esterler olarak asil (gliseril ve asetil) grupları ile ikame edilir. Glukuronik asit, karışık bir potasyum, sodyum, kalsiyum ve magnezyum tuzuna nötrleştirilir.

Gellan gam yüksek-asil ve düşük-asil olmak üzere iki farklı sınıfa ayrılır.

-Yüksek asil gellan gam yumuşak, elastik, kırılgan olmayan jeller oluşturur. Jel yapmak için metal iyonlarına daha duyarlıdır. Aynı zamanda Yerli Gellan olarak da adlandırılır.

-Düşük asilli Gellan Gam, sert, elastik olmayan, termal olarak stabil ve kırılgan jeller oluşturur. Maksimum jel kuvvetine ulaşmak için K+, Na+, Ca2+, Mg2+ vb. metal iyonlarına ihtiyaç vardır.

Tara Gam, Tara ağacı tohumlarının (Caesalpinia spinosa L) endosperminden ekstrakt edilen bir galaktomannandır. Tara gam esas olarak (1-4)-β-D-mannan birimlerinin (1-6) bağlantılarıyla birbirine bağlanan α-D-galaktopiranoz birimlerine sahip doğrusal zincirinden oluşur. Genellikle bir tür yüksek viskoziteli polisakkarit olarak tanımlanır ve Tara Gamdaki mannozun galaktoza oranı 3:1'dir. Tara Gamın yapısı keçiboynuzu gamı (LBG) ve Guar Gama benzerlik göstermektedir. LBG tarafından gösterilenlere benzer ve Guar Gama benzer şekilde yüksek sıcaklıktaki ısıl işlemlere karşı dayanıklıdır. Viskoziteyi, jel gücünü arttırmak ve sinerezi azaltmak için diğer hidrokolloidlerle iyi bir uyuma sahiptir.

Agar-agar, Rhodophyceae sınıfına ait çeşitli kırmızı deniz yosunu türlerinden ve türlerinden elde edilen çok yönlü bir hidrokolloiddir. Agar içeren deniz yosunlarına Agarofitler adı verilir ve başlıca ticari türler Gracilaria ve Gelidium'dur.

Kaynar suda tamamen çözünür ve diğer hidrokolloidlerle iyi bir sinerjiye sahiptir. Sıcaklığa karşı geri dönüşümlü bir jel sağlar. Jelleşme gücü açısından Agar, hidrokolloidler arasında kusursuzdur. Başlıca özellikleri; düşük konsantrasyonlarda yüksek jel kuvveti, çözeltide düşük viskozite ve yüksek şeffaflık, termo-geri dönüşümlü jel ve keskin erime/sertleşme sıcaklıkları olarak belirtilebilir.

Agar-agarın stabilitesi hidrasyon ve elektrik yükü olarak iki faktöre bağlıdır. Her iki faktörün de ortadan kaldırılması Agar’ın topaklaşmasına neden olur. Yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalmak, Agar-Agar çözeltilerini bozabilir. Bu durum sıcaklık düşüşünden sonra daha düşük jel kuvvetine ve jel oluşumuna neden olur. Etki pH'ın düşürülmesiyle hızlanır. Bu nedenle Agar-agar çözeltilerinin yüksek sıcaklıklara ve 6,0'ın altındaki pH'lara uzun süre maruz bırakılmasından kaçınılmalıdır.

Karragenan, özel kırmızı deniz yosunu türlerinden elde edilen benzersiz işlevlere sahip bir hidrokolloiddir. Temel olarak kappa, iota ve lambda olarak bilinen üç ana ticari karragenan türü vardır. Bunlar yalnızca karragenanın fiziksel özelliklerini (viskozite ve jelleşme özellikleri) belirleyen ester sülfat gruplarının konumu ve sayısı bakımından farklılık gösterir.

• Kappa karragenan sert, kırılgan jeller oluşturur.
• Iota karragenan elastik jeller ve tiksotropik sıvılar oluşturur.
• Lambda karragenan viskoz, jelleşmeyen çözümler oluşturur.

Ortağımız TBK Corp., dünya çapında hızla artan talebe yanıt olarak deniz yosunu tedariğini istikrara kavuşturmak için yeni sınırlar geliştirmeye devam ediyor ve aynı zamanda müşterilerine çok yönlü karragenan türleri sunuyor.

Pektin, tüm modern gıda konseptleri için kullanılabilir. Doğal ürün ve içeriklerin kullanılmasına yönelik mevcut eğilimi desteklemektedir. Evrensel bir jelleştirici madde olarak, iyi bir dokuya, ağız hissi ve tat profillerini iyileştiren optimal organoleptik özelliklerin yanı sıra sağlık yararlarına ulaşmada önemli bir role sahiptir. Ürün portföyümüzde pektinin farklı çeşitleri bulunmaktadır.

• Yüksek Metoksil (HM) Pektin
• Düşük Metoksil Geleneksel (LMC) Pektin
• Düşük Metoksil Amide Edilmiş (LMA) Pektin

Esterleşmiş galakturonik asitin esterleşmemiş galakturonik asit oranı pektinin davranışını belirler. Pektinler, yüksek metil ester (HM) veya düşük metil ester (LM) pektin olarak sınıflandırılır. Bu durum galakturonik asit birimlerinin %50'den fazlasının veya %50'den azının esterleşmiş olmasına bağlıdır. Metil ester gruplarının tam yüzdesi Esterleşme Derecesi (DE) olarak gösterilir. Amonyak varlığında esterifikasyon prosesi gerçekleşirse, galakturonik asit gruplarının bir kısmı karboksilik asit amide dönüştürülür ve sonucunda amide edilmiş pektinler elde edilir.

Ortağımız DSM Andre Pectin hem narenciye kabuklarından hem de elma posasından elde edilen yüksek kaliteli ve prosese özel yüksek metoksil / düşük metoksil pektin çeşitlerini sürdürülebilir bir şekilde sunmaktadır.

Guar Gam, bir bitki tohumu hidrokolloididir. Guar bitkisi 'Cyamopsis Tetragonalobus'un tohumlarından elde edilen, soğuk ve sıcak suda çözünebilen bir galaktomannan polisakarittir. Kimyasal olarak 1-6 alfa bağlantısında; neredeyse her mannoz biriminde tek galaktoz yan birimi bulunan beta 1-4 bağlantılı doğrusal mannoz omurga zincirinden oluşur.

Guar Gam'ın soğuk suda hızla çözünme ve yüksek viskoziteler sağlama özellikleri; psödoplastik reolojisi ve geniş bir pH ve sıcaklık aralığındaki göreceli stabilitesi, birçok gıda stabilite sisteminde oldukça verimli ve uygun maliyetli bir bileşen haline getirir.

Guar Gam çözeltisinin viskoziteleri suyun konsantrasyonu arttıkça katlanarak artar. Guar Gam çözeltisinin viskozite değeri ortam asitliği ve ısıl işlem parametrelerine bağlı olarak değişkenlik gösterir.