gıda ürünleri : pektin

Ürün Özellikleri

Pektin, birçok bitkide bulunan çözünebilir lifli yapıdır. En önemli pektin kaynakları turunçgiller ve elmadır. Pektin genellikle turunçgillerin kabuklarından ve elma pulplarından elde edilir. Turunçgillerden elde edilen pektin turunçgil pektini olarak bilinir.

D-Galakturonik asit, pektini oluşturan temel monosakkarit bileşik yapıdır. Pektin’de nötral şekerler de mevcuttur. D-galakturonik asit birimleri, alpha-1, 4 glukosidik bağları ile birbirlerine bağlanırlar. Farklı pektin çeşitleri mevcuttur. Pektin içeriğinde %50’den fazla galakturonik asit esterleşmiş ise, yüksek metoksilli veya HM-Pektin, %50’den az galakturonik asit esterleşmiş ise, düşük metoksilli veya LM-Pektin olarak adlandırılır. Pektin sindirilemeyen bir polisakkarittir. Ancak, uygulanan hidroliz ve modifikasyonla sindirilebilme ve emilebilme özelliği kazandırılır.

Strüktür ve Moleküler Yapısı

Pektin molekülü genel olarak galakturonik asit zincirlerinden oluşur. Düzenli bu yapı metilpentoz, L-ramnoz eklenmesiyle değişir ve “Pektin Dirseği” oluşur. L-ramnoz, karbon 1 ve 2 bağı yapmaktadır.

GALAKTURONIK ASIT YAPISINA RAMNOZ EKLENMESİ

Galakturonik asitlerin belirli bir bölümünde metil esterleşmesi meydana gelir. Galakturonik asitlerde meydana gelen esterleşme, esterleşme derecesi (DE) veya metoksillenme derecesi (DM) olarak bilinmektedir.

Esterleşme derecesi(DE) 50 değerinin üzerinde olan pektin, yüksek metoksilli (HM), Esterleşme derecesi(DE) 50 değerinin altında olan pektin, düşük metoksilli (LM) olarak değerlendirilir. LM Pektinler amidlendirilmiş(LMA) veya amidlendirilmemiş(LMNA) olarak da kendi içerisinde ikiye ayrılırlar.

Pektin Üretimi ve Kalite Kontrol

Pektin üretiminde 4 ana basamak vardır:

 Elma Posası yada turunçgil kabuğu -SICAK ÇÖZELTİDE PROTOPEKTİNİN ASİT İLE HİDROLİZİ -PRESLEME-FİLTRASYON-KONSANTRASYON-ALKOLDE ÇÖKELTME -YIKAMA-KURUTMA&ÖĞÜTME-İSTENEN KULLANIM AMACINA GÖRE STANDARDİZE ETME -SON ÜRÜN KONTROLÜ -PAKETLEME

ANDRE Şirketler topluluğu bünyesindeki pektin üretim tesislerinde kalite kontrol noktalarında ve nihai üründe gerekli olan analiz ve kontroller FCC IV, USP, GMO-free ve diğer uluslar arası gıda katkı maddeleri standartlarına bağlı kalınarak gerçekleştirilmektedir. Üretim tesislerinde GMP/HACCP/ISO standartlarının gerektirdiği şartlar uygulanmaktadır. ANDRE, pektin üretim tesisleri ISO 9001:2000, ISO 22000 (HACCP), HALAL ve KOSHER kalite belgelerine sahiptir.

Pektin Yapısal Özellikleri ve Uygulama Alanları

 Uygulama Alanları

Pektin Tipi	Kodu	Uygulama Alanı
Yüksek Metoksilli(HM)
Rapid (Hızlı) Set	APC 102	Aromalı içecekler, light meyve içecekleri, gazlı içecekler, reçel, marmelat, konsantre meşrubat, glutensiz ekmek
Medium (Orta) Rapid Set	APC 103	Jöle,reçel, marmelat,glutensiz ekmek, unlu mamüller dolguları
Slow (Yavaş) Set Buffered	APC 165B(Citrus Bazlı) APA 165B (Elma Bazlı)	Jöle,reçel, marmelat,şekerleme, unlu mamüller dolguları, şekerleme dolguları
Viskozite güçlendirici	APC 170	Aromalı içecekler, light meyve içecekleri, gazlı içecekler, reçel, marmelat, konsantre meşrubat, glutensiz ekmek
Acidik Süt Ürünlerinde	APC 140	Ayran, prebiotik süt bazlı içecekler ve yoğurt, light kefir, aromalı kefir, süzme yogurt
Düşük Metoksilli (LM)
Düşük Metoksilli Amide Edilmiş Yüksek Kalsiyum Reaktifli	APA 210	Reçel ve meyve bazlı sürülebilir tip pastacılık jelleri ve jöleleri
Düşük Metoksilli Amide Edilmiş      Orta Kalsiyum Reaktifli	APA 220	Reçel ve meyve bazlı sürülebilir tip pastacılık jelleri ve jöleleri
Düşük Metoksilli Amide Edilmiş      Düşük Kalsiyum Reaktifli	APA 230	Reçel ve meyve bazlı sürülebilir tip pastacılık jelleri ve jöleleri

 Ürün Ambalaj Şekli ve Raf Ömrü

Ürün Adı	Ambalaj Birimi	Ambalaj Tipi	Raf Ömrü	Saklama Koşulu
APC 102	25 kg.	Çok Katmanlı Kraft Torba	24 ay	Oda Sıcaklığında, serin ve nemsiz ortamda.
APC 103	25 kg.	Çok Katmanlı Kraft Torba	24 ay	Oda Sıcaklığında, serin ve nemsiz ortamda.
APC 140 APC 141	25 kg.	Çok Katmanlı Kraft Torba	24 ay	Oda Sıcaklığında, serin ve nemsiz ortamda.
APC 165B APA 165B	25 kg.	Çok Katmanlı Kraft Torba	24 ay	Oda Sıcaklığında, serin ve nemsiz ortamda.
APC 170	25 kg.	Çok Katmanlı Kraft Torba	24 ay	Oda Sıcaklığında, serin ve nemsiz ortamda.

Talep etmiş olduğunuz Helal, Kosher, NON GMO, Alerjen Belgesi, MSDS, Spesifikasyon Belgesi, Analiz Sertifikası, Sağlık Sertifikası, ISO 9001:2000 ve ISO 22000:2005 gibi dökümanlar için lütfen
0 232 463 1740 nolu telefondan bizimle irtibata geçiniz.