Ürün Bilgisi
Karboksimetil Selüloz, veya CMC, selüloz zincirini oluşturan glukopiranoz monomerlerinin hidroksil gruplarına, karboksimetil gruplarının(-CH2-COOH) bağlanması ile oluşan bir selüloz türevidir. Karboksimetil selüloz (CMC;E466) alkali grupların ve kloroasetik asidin reaksiyonu sonucu oluşan selüloz türevidir.
Strüktür ve Moleküler Yapısı
CMC’nin yapısı selüloz grubuna bağlı olan ß-(1- 4)-D-glukopiranoz polimeridir. Değişik hazırlama biçimleri farklı subsitüsyon derecelerine sahip olmasına neden olabilir, fakat genel olarak bu oran her bir monomer birimi başına 0,6-0,95 arasındadır.
CMC molekülleri düşük konsantrasyonlarda, düz bir yapıya sahiptir(düz bir çubuk gibi). Fakat yüksek konsantrasyonlarda moleküller üst üste binerek sarmal bir yapı formunu alır ve sıcaklığa bağlı olarak geri dönüşümlü jel haline gelir. İyon gücünün yükseltilmesi ve pH’ın düşürülmesi viskoziteyi düşürerek, polimerin daha sarmal bir yapı haline gelmesini sağlar.
Alkali selüloz + Sodyum kloroasetat -->Sodyum Karboksimetilselüloz
veya:
C6H7O2(OH)3+XNaOH -> C6H7O2(OH)3•XNaOH
C6H7O2(OH)3•XNaOH+mCH2ClCOONa -> C6H7O2(OH)3-m•(OCH3COONa)m•(x-m)NaOH+mNaCl+mH2O
Wenda® Karboksimetil Selüloz Üretimi ve Kalite Kontrol
Saflaştırılmış Ham PAMUK -> Karıştırma -> Ezme&Yoğurma -> Nötralizasyon -> Yıkama -> Santrifüj-> Kurutma -> Öğütme Eleme -> Paketleme
WENDA, üretim ve üretim sonrası aşamalarda ürünlerinde, FCC IV, USP, GMO-free ve diğer uluslar arası gıda katkı maddeleri standartlarına uygun olarak bütün kalite kontrollerinin en son teknolojinin gerektirdiği şartlarda yapıldığının garantisini vermektedir. Wenda, üretim alanlarında GMP/HACCP/ISO standartlarının gerektirdiği şartların uygulanmasını sağlar. Wenda markalı ürünler ISO 9001:2000, ISO 22000 (HACCP), HALAL ve KOSHER kalite belgelerine sahiptir.
Wenda® Karboksimetil Selüloz Yapısal Özellikleri ve Uygulamaları
Sodyum karboksimetilselüloz veya selüloz gamlar çeşitli viskozite değerlerine, değişik tanecik boyutlarına ve değişik akışkanlık karakterine sahip olarak bulunmaktadırlar. Berrak kristal solüsyon oluşturur, temiz tat verir ve çok hızlı hidrasyona tabi olur. Bu özelliklerin birçok kombinasyonu sayesinde CMC, gıda sistemleri içerisinde çok-amaçlı bir hidrokolloid konumuna gelmiştir.
CMC soğuk suda hızlıca çözünür ve genel olarak jelleşme oluşturmadan viskoziteyi kontrol etmekte kullanılır (CMC, belirli konsantrasyonlarda, ortamda kalsiyum iyonları olsa dahi jel oluşturmaz). Isıtma işlemi sırasında düşen viskozitesi sayesinde, fırınlama işleminde oluşan hava kabarcıklarının sönümlenmesini önleyerek, hacımsal randımanı artırır. Viskozitesinin kontrol edilebilirliği, kıvam artırıcı, faz-emülsiyon stabilizatörü ve süspansiyon ajanı olarak kullanılmasına imkan verir. Özellikle Ca+2 tuzu formunda kullanıldığı zaman, düşük viskozitede bile yüksek su tutma kapasitesi nedeniyle CMC kullanılabilir. Bu yüzden bayatlamayı geciktirir ve kızartılmış gıda ürünlerinde yağ emilimini düşürür.
Ortalama zincir uzunluğu ve subsitüsyon derecesi CMC için çok önemlidir; daha fazla hidrofobik, daha düşük subsitüsyon dereceli CMC’ler tiksotropik iken, daha yüksek subsitüsyon dereceli CMC’ler psödoplastik özelliktedirler. Düşük pH değerlerinde CMC, karboksilik asit ile serbest hidroksil gruplarının laktonizasyonu sonucu, çapraz bağ yapısı oluşturabilir.
5.0-10.0 pH aralığında oldukça stabildir; fakat CMC’nin özel bir asit-stabil çeşidi haricinde, pH 5.0’ın altındaki asitlendirme viskoziteyi ve stabiliteyi düşürür. Viskozitesi ve subsitüsyon derecesi (birim başına sodyum grup sayısı) farklı olan birçok çeşidi bulunmaktadır. Kullanım aralığı % 0.05 ile 0.5 arasındadır.
Çözme Yöntemi:
1. Sürekli karıştırarak, küçük porsiyonlar halinde CMC’yi çözücü sisteme ilave edin.
2. Isıl işlem altında, küçük porsiyonlar halinde CMC’yi çözücü sisteme ilave edin Optimum sıcaklık 50°C-60°C olmalıdır.
3. Eğer CMC diğer katı bileşenlerle birlikte kullanılıyor ise, öncelikle bunlarla kuru karışım yapıp, daha sonra çözün.
4. Eğer CMC, etanol veya gliserin gibi su’da çözünmeyen solventler içerisinde önceden çözündürülür ise, su’da ki çözünürlüğü hızlandırılabilir
Wenda® Karboksimetil Selüloz Uygulama Alanları
WENDA®CMC, Gıda’ya Uygun, aşağıdaki karakteristik özellikleri gösterir;
1. Düzenli moleküler zincir yapısı
2. Asidik ortama yüksek dayanıklılık
3. Tuza yüksek dayanıklılık
4. Yüksek geçirgenlik, şeffaf çözelti oluşumu, düşük serbest lif miktarı
4. Düşük jelleşme,
Aşağıdaki kullanım amaçlarına uygunluk gösterir;
1. Kıvamlaştırıcı: CMCdüşük konsantrasyonlarda, yüksek viskozite oluşturur. Aynı zamanda lübrikant özelliğe de sahiptir.
2. Su tutucu: CMC çok etkin bir su bağlayıcıdır ve ürünün raf ömrünü uzatır.
3. Suspansiyon oluşturucu: CMC emülsifikasyon ve suspansiyon stabilizatörü olarak işlev görür, dondurulmuş ürünlerde buz tanecik boyutlarındaki düzgünlüğü sağlar.
4. Film tabakası oluşturucu: CMC önceden kızartılmış hazır gıdalarda bir film tabakası oluşturur ve aşırı yağ emilimini engeller.
5. Kimyasal Stabilite: CMC ısıya, ışığa ve kullanılan kimyasallara karşı dayanıklıdır.
6. Fizyolojik olarak inert: CMC gıda katkı maddesi olarak kalori değerine sahip değildir ve vücutta metabolize edilmez.
7. Kokusuz, Tatsız, Toksik olmayan özelliktedir.
WENDA®CMC, Gıda’ya Uygun olarak aşağıdaki alanlarda kullanılır:
WENDA®CMC; kıvam artırıcı, emülgatör, yapı oluşturucu ve stabilizör olarak birçok değişik fonksiyonda kullanılabilir. Üretim maliyetini düşürür, gıda kalitesini yükseltir, ağızdaki dolgunluğu ve temiz tadı artırır, raf ömrünü uzatır ve sonuç olarak, gıda endüstrisinde kullanılan başlıca katkı maddelerinden birisidir. WENDA®CMC dondurulmuş gıdalarda, konserve ürünlerde, şekerlemelerde, bisküvilerde, et ürünlerinde, çerez ve cipslerde, makarnalarda, hazır gıdalarda, dondurmalarda, tüm sıvı içecek çeşitlerinde, süt ve likörlerde geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Sıvı İçecekler: Sıvı içeceklere WENDA®CMC eklenmesi, partiküllerin homojen bir şekilde asılı kalmasını, rengin canlılığını korumasını ve raf ömrünün uzun olmasını sağlar.
Fermente Süt Ürünleri: WENDA®CMC aside dayanıklı CMC eklenmesi solüsyonu stabilize edebilir, çökelmeyi engeller, ağız dolgunluğunu artırır, kaliteyi ve ısıl stabiliteyi yükseltir.
Süt: Başlıca soya sütü, yerfıstığı sütü, badem sütü gibi ürünler için WENDA®CMC eklenmesi partiküllerin homojen bir şekilde asılı kalmasını, emülsifiye olmasını, ürünün stabil halde kalmasını sağlar. Yağ parçacıklarının bir araya gelerek beyaz bir kütle oluşturmasını engeller, lezzetini arttırır ve soya kokusunun olmamasını sağlar.
Dondurulmuş Gıdalar (dondurma): Dondurulmuş gıdalara WENDA®CMC eklenmesi kristal oluşumunu azaltır, erimeyi engeller, hoş ağız dolgunluğu sağlar, beyazlığı artırır, hacmi arttırır, vb.
Unlu Mamüller: WENDA®CMC kullanımı ekmekte mikro tanecikli (bal peteğine benzer görünüm) yapı sağlar, hacmi arttırır, ufalanmayı azaltır, kurumayı engeller, taze ve nemli kalmasını sağlar. Eriştede WENDA®CMC kullanımı dayanıklılığı artırır, kırıksız yapıyı muhafaza eder, hoş ağız dolgunluğunu sağlar, ilave yağ gereksinimini azaltır ve maliyeti düşürür.
Bisküvi, Pankek ve Ayçöreği: Bisküvi ve pankek üretiminde buğday ununa WENDA®CMC eklenmesi hamura esneklik verir, yapıyı sağlamlaştırır, şekil almasını sağlar, kırılmaları önler, pürüzsüz ve parlak kek yüzeyi görünümü sağlar; gevrekliği, tadı, ve ağız dolgunluğunu artırır. Ayçöreği uygulamalarında WENDA®CMC nin kek hamuruna karıştırılması, kek harcına eklenmesi veya spreyle kek yüzeyine püskürtülmesi küflenmeyi engeller, nemli ve yumuşak kalmasını sağlar, raf ömrünü uzatır ve dış yüzeyin güzel görünmesini sağlar. Ayrıca kek dolgusunu yumuşatır, lezzet verir ve raf ömrünü uzatır.
Soslar ve Toppingler: WENDA®CMC’nin yerfıstığı sosu, susam ezmesi(tahin), badem sosu ve karışık tropikal meyva sosları ve toppinglerde kullanılması uygundur. Sosun temel maddesi olarak WENDA®CMC’nin, soğuk ya da kaynar suda iyi çözünürlük ve hoş tat gibi avantajları vardır. Bununla birlikte yapay tatlandırıcılarla elde edilen tadı güçlendirir. Ayrıca WENDA®CMC, nişastadan çok daha iyi bir stabiliteye sahiptir.
Çeşnili sos çeşitleri: Tuza ve aside karşı stabil yapısı, kıvam artırma ve stabilize özellikleri sayesinde WENDA®CMC, istiridye sosu, soya sosu, reçel, acılı sos, yerfıstığı sosu ve susam ezmesi gibi çeşnili soslarda kullanıma uygundur. Ayrıca yapıyı, rengi, kokuyu ve tadı güçlendirir.
Uygulama Alanları
Talep etmiş olduğunuz Helal, Kosher, NON GMO, Alerjen Belgesi, MSDS, Spesifikasyon Belgesi, Analiz Sertifikası, Sağlık Sertifikası, ISO 9001:2000 ve ISO 22000:2005 gibi dökümanlar için lütfen
0 232 463 1740 nolu telefondan bizimle irtibata geçiniz.
