Gıda Ürünleri | Biokim Kimya & Biokim Wenda Kimya

Anasayfa | E-Posta | English

gıda ürünleri : fosfat tuzları

Bilgi

Uygulama

Sunum

Belgeler

Ürün ve Hammadde Özellikleri

Sodyum Asit Pirofosfat-SAPP28 beyaz, kristalin bir toz yapısındadır. Su’da çözünür. 1:100 sulu çözeltisinin pH değeri 4 civarındadır. Hamur Kabartma reaksiyon hızını belirleyen, uygun alüminyum ve/veya kalsiyum tuzlarını bünyesinde barındırır. Gıda Sanayinde, en fazla Sodyum Asit Pirofosfat(SAPP 28) kullanan sektör, Unlu Mamüller Sanayidir. En temel işlevi, Bikarbonat ile birleşince hamuru kabartma özelliğidir. Yüksek kalitede unlu mamül elde edebilmek için, optimum bir kabarma özelliği istenir.

E450(i), gıda katkı maddesi olarak tanımlanmaktadır

Strüktür ve Moleküler Yapısı

Disodyum pirofosfat veya Sodyum Asit Pirofosfat yaygın olarak gıda ve endüstriyel kullanım amaçlı tampon ve şelatlandırma ajanı olarak işlev görür. Tek değerlikli olup, Lewis bazı olarak fonksiyon gösterir ve böylece çok değerlikli katyonları bağlamada etkindir.
Kimyasal Formülü: Na₂H₂P₂O₇; Moleküler Ağırlığı: 221.94g/mol

Strüktür Formülü:

Sodyum Asit Pirofosfat

Sodyum Asit Pirofosfat – SAPP28, Üretimi ve Kalite Kontrolü

WendaPhos SAPP ROR28 Üretim Şeması

Fosforik Asit ve Sodyum Karbonat - Nötralizasyon - Filtrasyon - Kurutma - Polimerleştirme - Öğütme - Eleme - Paketleme

WENDA, üretim ve üretim sonrası aşamalarda ürünlerinde, FCC IV, USP, GMO-free ve diğer uluslar arası gıda katkı maddeleri standartlarına uygun olarak bütün kalite kontrollerinin en son teknolojinin gerektirdiği şartlarda yapıldığının garantisini vermektedir. Wenda, üretim alanlarında GMP/HACCP/ISO standartlarının gerektirdiği şartların uygulanmasını sağlar. Wenda markalı ürünler ISO 9001:2000, ISO 22000 (HACCP), HALAL ve KOSHER kalite belgelerine sahiptir.

Sodyum Asit Pirofosfat – SAPP28, Yapısal Özellikleri ve Uygulama Alanları

Sodyum Asit Pirofosfat gıda ürünlerinde kullanımında GRAS (genel olarak güvenli tanınma) statüsündedir. Konserve deniz ürünlerinde renk stabilitesini sağlar ve otoklavlama sürecindeki atık miktarını düşürür. Fırınlanmış ürünlerde, bikarbonat tozu ile birlikte hamurun kabarmasını sağlayan asit kaynağıdır. Kürlenmiş et ürünlerinde, sodyum nitritin NO2- ‘ye, HONO ara bileşiği üzerinden çevrilme hızını arttırır ve aynı zamanda su tutma kapasitesini güçlendirir.

Nötralizasyon
Asit + Sodyum Bikarbonat - ›Nötral Tuz + CO2 + H2O
CO2’in salınımı ve Sodyum Bikarbonatın nötralize edilmesi hamur kabartma asitlerinin birincil fonksiyonudur. Ancak, ikincil fonksiyonlarının varlığını da göz ardı etmemek gerekir:

1. Yapısal özelliklerin geliştirilmesi

1. Gözenek yapısı

2. Gevreklik

3. Ağız dolgunluğı

2. pH

1. Ufalanma kontrolü/kabuk rengi

2. Lezzet

3. Raf ömrünün uzatılması

3. Viskozite Kontrolü

4. Mayalı Ürünlerde, formülasyona karşı tolerans sınırının arttırılması

Hamur Kabartma Asitleri Reaksiyon Hızı (KARH)
Kabartma Asitleri Reaksiyon Hızı, sabit sıcaklık altında (27⁰C ) Hamurun kabarma hızını, zamanın bir fonksiyonu olarak %gaz salınımı cinsinden belirler. Bu reaksiyon hızı, kabartma asitlerinin fiziksel ve kimyasal özelliklerince (örneğin;Çözünürlük, , pH, vb.) de kontrol edilir. Bu şartlar altında; SAPP 28 en doğru kabartma asididir.

. Ekonomik kullanımı – 72 Nötralizasyon Değerine sahip olması
. Tek başına veya diğer asitlerle beraber de kullanımı
. Çift-etkili kabartma özelliği göstermesi
. Geniş bir skalada, farklı amaçlarla kullanılabilir olması

Sodyum Asit Pirofosfat, Uygulama Tipleri:
Tip Uygulama
Yavaş Reaksiyon Hızlı Derin Dondurulmuş veya buzdolabı koşullarında yüksek üretim miktarlı hamurlar,

Orta Reaksiyon Hızlı(SAPP28) “çok amaçlı kabartma asitleri”, Kabartma Tozu, çeşitli Standard hamurlar uygulamaları,

Yüksek Reaksiyon Hızlı Kek, Donut ve Toz Kek Miksleri

Anasayfa | Şirket Profili | Ürünlerimiz | Üretici Firmalarımız | İletişim

Produced by: Orion Medya