Sodyum Eritorbat; beyaz veya sarımsı beyaz renkte, kristal granül veya toz yapısında, kokusuzdur. Düşük miktarda tuz içerir, erime noktası 2000^oC’nin üstündedir, kuru havayla temas ettiğinde kararlılığını sürdürür, ancak sulu çözeltisi, hava, metal, ısı ve ışık varlığında oksidasyona tabi olur. Suda rahatlıkla çözünür, normal sıcaklakta 16g/100ml, etanol içerisinde çözünürlülüğü düşüktür, %2 sulu çözeltisinin pH değeri 6.5 ile 8.0 arasındadır.

 

Kimyasal olarak eritorbik asidin sodyum tuzlarından oluşmuştur. Sodyum askorbatın epimeridir (yapısal olarak ayna görüntüsü) ve antioksidan etki bakımından benzer özelliktedir. Sodyum eritorbat, meyve ve sebzelerde tazeliği koruma amacıyla kullanılabilir. Bunu renk bozulmasını önleyerek ve istenmeyen tatların gelişimini engelleyerek yapar. Sodyum eritorbat; oksijeni çevreleyerek ve kinonların polifenollere dönüşümünü indirgeyerek, kahverengi pigment oluşması sonucu oluşan enzimatik kahverengileşme reaksiyonunu inhibe eder.

Kimyasal formulü: C₆H₇NaO₆·H₂O; Moleküler ağırlığı: 216.12 g/mol

 

Sodyum 5-(1,2-dihidroksietil)-3-hidroksi -4 okso-furan-2-olat

Sodyum Eritorbatın Özellikleri ve Uygulama Alanları


Antioksidan özelliği:Sodyum Eritorbatın antioksidan özelliği Sodyum Askorbat’tan çok daha yüksektir, ancak C Vitamininin özelliklerine sahip değildir. Metabolizma Sodyum Eritorbatı parçalar ve vücut içerisinde C Vitaminine çevirir.

Fizyolojik etki:Sodyum Eritorbatın iskorbüt hastalığına karşı fizyolojik etkisi Askorbik Asit’in etkisinin 1/20’si kadardır. Ancak,  tansiyonu düşürmede, idrar söktürmede (diureis), hepatik glikojen üretimi, pigmentlerin oluşumunun önlenmesinde ve detoksifikasyonda  Askorbik Asit kadar etkilidir.

Uygulama alanları:Sodyum Eritorbat temel olarak gıda maddelerinde, antioksidan olarak kullanılır. Genel olarak et ve balık ürünlerinde, bira, meyve suları ve şuruplarda, meyve ve sebze konservelerinde, unlu mamüllerde, süt ürünlerinde, şekerlemede, kokteyl içkilerde(sherry gibi), turşuda ve hayvansal yağlarda kullanılır. Ağırlıklı olarak, Et ürünlerinde kullanım oranı:0.5-1.0 g/kg’dır; Dondurulmuş balık, daldırma suyunda:% 0.1–0.8 oranında; Şerbet ve benzeri meşrubatlarda:% 0.01 – 0.03; elma ve et pürelerinde:15 g/kg (tek başına veya Sodyum askorbat ile birlikte); pişmiş etlerde, bulyonlarda, jambonlarda:0.5 g/kg (tek başına veya Sodyum Askorbat veya Askorbik asit ile birlikte); şeftali ve elma reçelinde:2 g/kg; meyve konservelerinde:0.75-1.5 g/l; şerbetler: 0.08 – 0.11 g/l; bira:0.03g/litredir, (FAO/WHO(1977).