gıda ürünleri : agar-agar

Ürün ve Hammadde Özellikleri

Agar büyük oranda Gelidium ve Gracilaria botanik türlerinden ekstrakte edilir. Gelidium yoğun su hareketlerinin olduğu denizlerde, gel-git kuşağının alt sınırından açığa doğru kıta sahanlığı sınırına kadar uzanan kısım, yani eulittoral ve sublittoral bölgede yetişir. Botanik türün cinsine göre su altında 2 ila 20m arasında değişen derinliklerdedir. Gelidium kayalık ve dik kıta yamaçlı alanları, Gracilaria ise çamurlu, kumlu kıta sahanlığını tercih eder.

Strüktür ve Moleküler Yapısı

Agar; nötral "Agaroz" polisakkaridi ile, elektriksel yüklü polimer "Agaropektin"nin karışımıdır. Agaroz (1-4) bağlı 3,6-anhidro-a-L–galaktoz’a birer atlayarak bağlanan (1-3) -b-D–galaktoz’dan oluşur.

Elektriksel yüklü polimer "Agaropektin", agaroz benzeri birbirini takip eden birimlerden oluşmuştur; ancak sülfat, metil ve pruvik asit asetal grupları ile zayıf subsitiye olmuştur. Agaroz üzerindeki metil gruplarının derecesi, kırmızı deniz yosununun türüne bağlıdır.

Agar Üretimi ve Kalite Kontrolü

Agar’ın denizyosunundan eldesinin esası; yabancı maddelerden denizyosununun yıkanarak arındırılması ve belirli bir süre suda kaynatılması işlemine dayanır. Agar böylece su’da çözünür ve karışım süzülerek denizyosunu kalıntılarından arındırılır. Sıcak süzüntü soğutulur ve %1’lik agar içeren jel elde edilir. Jel küçük parçalara bölünür ve yıkanarak bünyesindeki çözünebilen tuzlar uzaklaştırılır. Gerekli görüldüğünde rengi ağartılır. Daha sonra, bünyeden, donma-çözme prosesi ile veya basınç altında preslenerek su uzaklaştırılır. Proses sonunda kalan nem sıcak hava fırınlarında uçurulur. Nihai olarak ürün değirmende istenilen tanecik boyutlarında öğütülür.

WENDA/TCC Ticari Markası ile yapılan üretim sürecinde, kalite kontrol noktalarında ve nihai üründe gerçekleştirilen kontrollerle üretiminin yapılmış olduğu sodyum alginatın, FCC, GB1976-80 ve diğer uluslararası gıda katkı maddeleri standartlarına uygunluğunu sağlanmaktadır. Üretim tesislerinde GMP/HACCP/ISO standartlarının gerektirdiği şartlar uygulanmaktadır. ISO 9001:2000, ISO 22000 (HACCP) ve KOSHER kalite belgelerine sahip ve standartların gerekliliklerinin bilincinde üretim yapan bir firmadır.

ÜRÜN ADI	STANDART
AGAR-AGAR, E 406
Ana madde içeriği	Jel Konsantrasyonu max. % 0,25’dir.
Tanım	Kokusuz veya kendine has çok az kokulu. Toz halinde agar’ın rengi beyazdan, sarımsı beyaza kadar değişim gösterir.
Çözünürlük	Max %22
Kül	Max %6,5 (anhidre kurumadde bazında, Sıcaklık 5,500oC de)
Asitte çözünmeyen Kül (yaklaşık 3N hidrojen peroksit içerisinde çözünmeyen)	Max %0,5(anhidre kurumadde bazında, Sıcaklık 5,500oC de)
Çözünmeyen madde (sıcak su’da)	Max %1
Nişasta	Yok
Jelatin ve diğer proteinler	Standarda uygun
Su tutma kapasitesi	Standarda uygun
Arsenik	Max 3 mg/kg
Kurşun	Max 5 mg/kg
Cıva	Max 1 mg/kg
Kadmiyum	Max 1 mg/kg
Ağır Metaller(Kurşun cinsinden)	Max 20 mg/kg

Agar kaynayan su’da çözünür ve soğutulduğunda agar’ın elde edildiği denizyosununun türüne bağlı olarak 38° - 43°C arası jel oluşturur. 37°C de eriyen Jelatin jellerinin aksine, 85°C veya üzerine kadar erimez. Gıda ürünlerindeki uygulamalarında, sıcak iklim koşullarında düşük sıcaklıklarda muhafazası gibi bir sorun yaratmaz. Aynı zamanda, jelatin gibi düşük sıcaklıklarda erimediği için, nihai ürüne verdiği ağız dolgunluğu mükemmeldir. Jel oluşturma sıcaklığı ile erime sıcaklığı arasındaki bu muazzam fark, agar-agar’ı çoğu uygulama için benzersiz kılar. Birçok uygulamaları, bu tekil özellikten kaynaklanarak büyük avantaj sağlar.

Yüzyıllar boyunca, yüksek performanslı stabilizer, kıvamlaştırıcı ve jelleştirici olarak kullanılmaktadır. Şekerleme, Pastacılık ürünleri arasında sıralayabileceğimiz glaseler, kaplamalar, şekil verilebilen jöleler ve daha çok sayıda yenilikçi ürünlerde berrak, kokusuz, doğal görünümlü jel oluşturmalarından dolayı çok yaygın bir kullanım alanına sahiptirler.

Kullanım miktarı ürüne göre farklılık göstermekle birlikte, genelde Gıda Katkı maddesi olarak kullanıldığında;%0.05-2.5( Yumuşak Şekerlemelerde:%1-1.5; Reçelde: %0.5-1.2; Dondurulmuş ürünlerde: %0.2-0.8; İçeceklerde: %0.05-0.3). Farmasötik uygulamalarda ise;% 0.3-5.0 arasındadır.

Uygulama Alanları

Gıda’da Kullanımı

Üretilen Agar’ın %90’ı gıda uygulamalarında, geriye kalan %10’luk kısmı ise bakteriyel ve biyoteknolojik uygulamalarda kullanılmaktadır. Agar, FDA(Amerikan Gıda ve İlaç Komitesi) tarafından GRAS (genel olarak güvenilir kabul edilen) olarak kabul görür ve uygulama alanlarına bağlı olarak kullanım dozajlarına herhangi bir sınırlama getirilmemiştir. Fırın ürünleri endüstrisinde, Agar jelleri yüksek ısıya dayanıklı oldukları için, kek dolgularında, pasta kremalarında, yumurta akı bezelerinde stabilizer ve kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir.

Kekler, çörekler ve buna benzer bir çok ürün tüketiciye sunum öncesi çeşitli ambalajlarda paketlenir ve genellikle de ambalaja yapışma gibi sorun doğururlar. Özellikle sıcak iklim koşullarında ürünün bünyesindeki su miktarının düşürülerek, yerine agar eklenmesi, daha stabil, pürüzsüz ve ambalaja yapışmayan ürün eldesini sağlar.

Bazı Agarlar, özellikle Gracilaria chilensis’den elde edilenler, meyveli şekerlemeler gibi yüksek şeker oranlı ürünlerde kullanılabilirler. Bu tip Agarlar, şekerlemenin içerisindeki şeker(sakkaroz) üzerinde etkin olup, nihai ürünün jel yapısını güçlendirdiği için “şeker reaktif” Agar olarak adlandırılırlar. Jel oluşturmak için kalsiyum ve potasyum tuzları ile desteklenen Gum’ların aksine, Agar ile bu tür bir gereksinime ihtiyaç duyulmadan jel oluşumu sağlandığı için nihai ürün tamamen nötr tatta olup, gıda aromalarının maskelemesi gibi bir yan etki gözlenmez. Asya ülkelerinde, çok eski zamanlara dayanan deniz yosununun kaynatılması, içine aromalar eklenmesi, karıştırılması ve soğutulmasıyla elde edilen jel kıvamındaki tatlıya benzer yapısından dolayı Agar, çok yaygın bir şekilde jel oluşturmada kullanılır. Popüler, renkli, küp şeklindeki Agar jellerinden oluşan meyveli Japon tatlısı olan mitsumame yapılırken de Agar kullanılır. Agar sayesinde küp şeklindeki jeller erimeden ve şekli bozulmadan strelize edilerek konserve olarak tüketiciye sunulur. Agar ayrıca jelatine kıyasla daha yüksek erime sıcaklığına ve güçlü jel yapısına sahip olduğu için, jambonlarda ve balık ürünlerinde de kullanılmaktadır.

Diğer gumlarla olan kombinasyonu sayesinde Agar, şerbet ve dondurulmuş kremaları stabilize etmek için kullanılır. Süt ürünlerinde, örneğin; dondurma, krem peynir ve yoğurtta yapıyı güçlendirir. Geleneksel metodlarla durultma işlemi çok zor şartlar altında yapılan özellikle erik şaraplarında durultma ajanı olarak kullanılır. Nişastanın aksine Agar kolayca sindirilmez ve bu sayede besine az da olsa, kalori değeri katar.

Meyve Suyu Dolgulu Yumuşak Şekerleme; Ürün oluşturulurken formülasyonuna % 0,8-1,5 oranında Agar eklenmesi yumuşak şekerli üründe saydamlığı ve temiz tat profilini arttırır. Hamur İşlerinde ;Su tutma kabiliyetine bağlı olarak belli oranda Agar eklenmesi ekmek ve keklerin daha uzun süre saklanmasını ve daha temiz bir tada sahip olmasını sağlar.

Diğer Kullanım Alanları

İlaç endüstrisinde Agar uzun yıllardır laksatif olarak kullanılmaktadır Sindirim sistemi içerisinde, bünyesine suyu bağladığında kaygan, akıcı, tahrişi önleyen bir yapı sağlar. Ayrıca emülsiyon, süspansiyon, cerrahi yağlama ajanı olarak kapsül ve fitil hazırlanmasında ve Baryum Sülfat Radyolojisinde süspansiyon ajanı olarak kullanılır.

Bakteriyolojik Agar’lar bakteri varlığını test etmek için kullanılmaktadırlar. Bu tip Agar’larda muhtemel bakteri gelişimine engel olmak için özellikle saflaştırma işlemi uygulanır. Bu yüzden gıda endüstrisinde kullanılan Agar’lardan en az iki katı kadar pahalıdır. Sıcak agar solüsyonu (%1-1,5) hazırlanır, soğuduktan sonra içine test edilecek bakteri türüne göre nutrient ve diğer spesifik kimyasallar eklenir. Jel oluşum sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra, üst yüzeyine test bakteri solüsyonu yayılır. Daha sonra bakteri üremesine uygun sıcaklıkta inkübe edilir. Bu işlemler sırasında Agar jeli üzerinde bakteri üremesinin kolayca görülebilmesi için mümkün olduğunca temiz ve titiz çalışılmalıdır.

Agar’ın diğer bir yaygın uygulama alanı ise bitki doku kültürüdür. Standart metod kullanılarak orkidelerin çoğaltılmasında, diğer süs bitkilerinin, sebze,meyve ve diğer tarım ürünlerinin propogasyonunda doku kültürüne artan ilgi Agar’ın kültür medyası olarak kullanımını arttırmıştır.

Diş Protezi endüstrisinde ise, Agar kalıp hazırlamada kullanılmaktadır.

 Ürün Ambalaj Şekli ve Raf Ömrü

Ürün Adı	Ambalaj Birimi	Ambalaj Tipi	Raf Ömrü	Saklama Koşulu
Agar-Agar	25 kg.	Karton Kutu İçerisinde Polietilen Torba	24 ay	Oda Sıcaklığında, serin ve nemsiz ortamda.

Talep etmiş olduğunuz Helal, Kosher, NON GMO, Alerjen Belgesi, MSDS, Spesifikasyon Belgesi, Analiz Sertifikası, Sağlık Sertifikası, ISO 9001:2000 ve ISO 22000:2005 gibi dökümanlar için lütfen
0 232 463 1740 nolu telefondan bizimle irtibata geçiniz.